سلام دوستان گلم،خوبین؟خوشین؟
شرمنده من یه مدت سرم شلوغ بود نتونستم به پاپیون سر بزنم.از دوستانی که جویای حالم بودن خیلی ممنونم.
اینم از ترشی های امسالم.
#ترشی_مخلوط
برای ترشی مخلوط از گل کلم،ساقه های کرفس و هویج،سیب زمینی ترشی و سیر و پیاز و فلفل دلمه ای و گوجه گیلاسی و بادمجان سیاه و خیارشور و خیار استفاده کردم وهمه ی مواد رو خرد کردم یا قالب زدم و شستم و توی آبکش ریختم تا آبش بره بعد با هم مخلوط کردم و درآخر توی ظرف ترشی ریختم و برای سرکش از مقدار مساوی سرکه سفید با آب استفاده کردم البته سرکه کمی بیشتر از آب بود و نمکش رو هم قدری زدم که شوریش مناسب باشه.ترشی رنگ صورتی هم همین محتویات رو داشت فقط داخلش لبوی قرمز ریختم رنگش صورتی شد.
#ترشی_لیته
برای ترشی لیته حدود یک و نیم کیلو بادمجان سیاه رو پوست کندم و تکه تکه کردم و حدود ۷ الی ۸ ساعت توی آب نمک گذاشتم تا هم تلخیش گرفته بشه هم رنگشون روشن بشه،بعد از ۸ ساعت آبکش کردم و کمی آب روش ریختم و دوباره آبکش کردم و گذاشتم آبش کامل بره،نیم کیلو هویج رو هم پوست گرفتم و بعد از شستن تکه تکه کردم،یک و نیم کیلو گوجه فرنگی رو هم شستم و پوست گرفتم ،یک بوته کوچک سیر رو هم پاک کردم،یک عدد گل کلم کوچک رو هم گلهاشو خیلی ریز خرد کردم و شستم و گذاشتم آبش بره و قسمت میانیش که همون ساقه هاش هست رو هم شستم و آبکش کردم،دو عدد فلفل دلمه ای و دو عدد فلفل تند قرمز که هم اندازه فلفل دلمه ای هستن رو هم شستم و چند تکه کردم.همه ی موادی که شسته بودم و آبکش کرده بودم رو با چرخ گوشت زدم تا خرد شدن البته گلهای کوچیک گل کلم رو چرخ نکردم فقط ساقه هاش رو چرخ کردم،در آخر مواد چرخ شده و گلهای ریز گلم کلم رو در تشت تمیزی مخلوط کردم و بهش دو قاشق غذاخوری جعفری و شوید خیلی ریز شده و شسته شده و آبکش شده اضافه کردم و بهش سرکه خالص اضافه کردم و بمقدار لازم نمک و یک قاشق چایخوری پودر گلپر و یک قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری شاهدانه اضافه کردم و مواد رو با سرکه مخلوط کردم بعد توی شیشه ریختم و درش رو محکم کردم
#ترشی_گوجه_فرنگی_شکمپر
مواد میانیش شامل سبزی که شامل(جعفری،شوید،ریحان و نعناع ) هست و دو الی سه حبه سیر رنده شده و دو عدد هویج رنده شده و کمی گلهای خرد شده ی گل کلم هست.سبزی رو خرد کرده و میشوریم(حدود نیم کیلوسبزی کافیه).گوجه فرنگی ها رو هم شسته و داخل شکمش رو مثل گوجه فرنگی دلمه با کارد خالی میکنیم و توش کمی نمک میریزیم  وبا مخلوط سبزی و گل کلم و سیر پر میکنیم و به مقدار مساوی سرکه و آب جوش سرد شده رو با سه قاشق غ نمک مخلوط کردم و روش ریختم.
ظرفهای ترشی رو کاملا استریل کنید وترشی رو در جای خنک و دور از نور و حدالامکان در یخچال نگهداری کنید.